Tequila Añejo, Blanco, Reposado, sus procesos y características.
La diferencia de los Tequilas, sus procesos, características y grados de alcohol.
Los procesos para obtener el Tequila Blanco, Añejo y Reposado, desde su Jima hasta su color.
Tequila es una pequeña ciudad en el Valle de Jalisco, el nombre significa “lugar de trabajo”, en esta zona los hombres trabajan el Agave Azul desde hace siglos para conseguir un preciado líquido, el tequila.
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El jimador es la persona que corta (O jima) las hojas del Agave Azul. Requiere mucha experiencia saber cuando la planta está lista y hacer el corte en el lugar adecuado y de un solo golpe.
Una vez quitadas las hojas, queda la piña o corazón. Las grandes pueden llegar a pesar más de los 150 Kg. Estas piñas se almacenan, se cortan en trozos y se meten al horno.
Ya cocidas, se muelen y se meten en tanques de fermentación:
Lo siguiente es destilar el líquido dos veces (Se dice que el tequila de primera destilación puede dejarte ciego)
Después de este proceso, ya tenemos el tequila.
Pero el tequila se comercializa en tres versiones:
- Tequila Blanco: es el de sabor más fuerte, poco apto para iniciados y el preferido de muchos expertos por su sabor más puro, más a planta, más a agave.
- Tequila Reposado: Es el resultado de dejar “reposar” dos meses el tequila blanco en barrica de madera. Adquiere un tono tostado y es más suave al paladar que el blanco.
- Tequila Añejo: Cuando se deja el tequila más de un año en la barrica, adquiere un tono oscuro y sabor a madera. Se considera el más adecuado para los poco expertos pero los más puristas consideran que pierde su esencia. Es cierto, un tequila añejo se asemeja en sabor al Brandy, Cognac, etc…
El envase es importante, hay artesanos que le dedican muchas horas ya que su detallado es 100% manual.
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Con Información de: Verema
