El Sommelier y las distintas disciplinas muy aparte de la cata de Vinos.
- Don Sangrito
- 11 abr 2019
- 3 Min. de lectura
Actualizado: 21 nov 2023
La formaciĆ³n del Sommelier, desde la cata de vinos hasta el encendido de puros.
Parece que nos hemos acostumbrado a hablar de los sommelier como expertos en vinos, cuando en realidad es que la formaciĆ³n comporta muchas y diversas disciplinas, vamos a conocer algunas de ellas
Ser sommelier es una apasionante profesiĆ³n que ciertamente estĆ” "de moda" y viviendo un momento bastante "mediĆ”tico" si lo comparamos con la cocina. A las listas de cocineros famosos podemos aƱadir sin ninguna duda muchos nombres de hombres y mujeres que han ganado su fama a golpe de copa y no de tenedor.
Si bien es cierto, la profesiĆ³n, de sommelier requiere no solo mucha formaciĆ³n y experiencia, sino que tambiĆ©n requiere constancia y formaciĆ³n continuada y transversal ya que, aunque mucha gente no lo sepa, dentro de la profesiĆ³n no solo se trabaja con vino.
Si digo que existen muchas bebidas implĆcitas en la sumillerĆa y que menciones algunas seguro que saldrĆan en primer lugar los licores y destilados. Probablemente sigamos con un amplĆsimo mundo como es el de las cervezas. Pero si hablamos de otro tipo de bebidas ya se nos escapan dentro de la visiĆ³n que tenemos de la sumillerĆa.
Las bebidas fermentadas como por ejemplo el sake, la sidra, la hidromiel o la kombucha o suelen asociarse al sumiller y, lo cierto es que forma parte tambiĆ©n de nuestra profesiĆ³n. Igualmente, los principios de coctelerĆa forman parte de nuestra formaciĆ³n.
Otros tipos de bebidas sin alcohol como las aguas (que es un mundo amplĆsimo) o las bebidas calientes como el cafĆ© o los tĆ©s e infusiones varias, aportan mucho a la hora de trabajar como sumiller.
Y despuĆ©s de nombrar todo lo dicho, parece que la cosa haya terminado ahĆ, pero no es asĆ. Una de las disciplinas menos conocidas en la sumillerĆa son los cigarros puros. Su procedencia, su torcido, su mantenimiento, incluso su encendido, requieren mucha destreza y conocimiento, aunque con el tema de la Ley Antitabaco y sus efectos nocivos mĆ”s que probados, han hecho que poco a poco vaya desapareciendo esta parte de la sumillerĆa.
Por Ćŗltimo y menos conocido dentro de las disciplinas de la sumillerĆa son todas aquellas relacionadas con algunos alimentos. El pan y sus muchĆsimas variantes es una de las disciplinas mĆ”s sorprendentes para los no profesionales de la gastronomĆa, mĆ”s, sin embargo, el pannier, el sumiller especializado en pan tiene un sitio en ciertos locales de alta gastronomĆa.
El jamĆ³n con su procedencia, raza, secado, corte y otra amplia informaciĆ³n, se encuentra dentro del plan formativo del sommelier profesional, al igual que la trufa, el foie, o los aceites y vinagres.
No es casualidad que deje para el final (como en el menĆŗ de un restaurante) el fascinante y amplio mundo de los quesos. Son muchas y diversas las opciones que podemos encontrar en el mercado nacional e internacional para llenar los carros o bufetes de queso de los mejores locales del mundo.
El frommelier es el sommelier especialista en el amplio mundo del queso. A las expertas manos de los maestros queseros y afinadores, se une este profesional que, por la exquisita educaciĆ³n de sus sentidos transmite como nadie todas esas caracterĆsticas tan propias como son el sabor, olor y textura, amĆ©n de los diversos tipos de queso, maduraciones y sus tiempos, en el sentido mĆ”s extenso de la palabra.
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