Las Bebidas que ponen en alto nuestras raíces prehispánicas.
El Pulque y el Mezcal, bebidas prehispánicas para rendir culto.
Aproximadamente una década atrás, bebidas como el pulque y el mezcal se relacionaban con los estratos sociales menos favorecidos, incluidos algunos gozosos estudiantes, quienes en su precaria situación económica tuvieron que recurrir en al menos una ocasión al licor de agave conocido como "panalito" o bien compraron pulques de "ajo" de aproximadamente 20 pesos el litro en las todavía existentes pulquerías de la capital mexicana.
En la actualidad, de alguna manera, cada que se le da un beso al mezcal, o se dice salud con un tarro de espeso pulque, se le rinde culto a la Diosa Maya Mayahuel, que según las leyendas prehispánicas era una deidad que vivía en las estrellas con su malvada abuela.
Una noche, el Dios Ehécatl fue a buscarla y se enamoraron, fue así que bajaron a la Tierra y se amaron bajo un árbol de dos ramas, a la mañana siguiente la abuela de Mayahuel se dio cuenta de que la nieta no estaba y enojada mando a darles muerte.
Ehécatl se salvó pero Mayahuel perdió la vida y sus restos, al estar conectados a la Tierra, dieron vida al primer maguey, de donde se extrae el aguamiel para hacer Pulque, que también al calor se transforma el mezcal.
Pulque, la bebida que te pone mágico.
De consistencia espesa, casi como la vida propia, la bebida nace de la fermentación del aguamiel, el cual se extrae de algunas especies de Magueyes que requieren entre 8 y 12 años de maduración.
La producción pulquera se concentra en la parque central del país, en específico, en los estados de Hidalgo, Tlaxcala y Puebla, así como en la Ciudad de México.
De acuerdo con la información de la Universidad Autónoma de México (UNAM), la manera en la que se elabora el pulque consiste en el "capado" , que en realidad es el corte de las pencas para retirar una parte del corazón, de donde después de un tiempo de reposo se extrae el aguamiel.
Durante al menos seis meses, cada planta de maguey puede generar aguamiel, una vez que el elíxir se acaba, la planta muere.
En el proceso de elaboración de pulque, intervienen microorganismos con capacidad de aprovechar los azúcares del aguamiel, sobre todo la sacarosa, fructuosa, y glucosa, con ello se producen los tres tipos de fermentación que caracterizan al pulque: alcohólica, la láctica y viscosa.
El Mezcal se bebe a besos.
Desde hace más de 10 mil años se sabe del consumo del mezcal, bebida a base de agave, que de ser la menos solicitada en las licorerías, en la actualidad su precio puede oscilar entre los 400 y hasta más de 2 mil pesos.
Según el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal, existen más de 20 variedades de agave para la producción de éste destilado, tales como arroqueño, cenizo, cimarrón, espadín estoquillo y lechuguilla.
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, cuentan con denominación de Origen 13 Estados del país: Durango, Guerrero, Michoacán, Oaxaca, Puebla, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas, Morelos, Estado de México, Aguascalientes y Puebla.
Oaxaca es el principal productor de mezcal, con 87 por ciento de la producción en el país, le siguen Guerrero y Durango, aunque a nivel nacional solo comprende 1.5 por ciento del volumen de bebidas alcohólicas.
Para su preparación, una vez que se tiene la piña de maguey jimada, se cocina para deshacer las estructuras y crear azúcares, luego se muele, se extrae el jugo, se fermenta y se destila, proceso que se realiza en dos partes; la primera consiste en un refinamiento de alcoholes por medio de densidad y captaciones, en tanto que en la segunda se obtienen graduaciones alcohólicas de 40 a 55 grados.
Como se sabe, el abuso de esta bebida perjudica la salud, sin embargo una manera de mantener vivas las raíces ancestrales es al rendir culto a las deidades como Mayahuel, que dieron su vida para alegrar a las personas, con lo que al decir salud, es una manera de rendirle culto.
Con información de: La Voz de Michoacán
